Worin unterscheiden sich die Inhaltsstoffe von ...

Worin unterscheiden sich die Inhaltsstoffe von grünem und schwarzem Tee?

Foto von Teeblatt!

Bei der Fermentation oxidieren die im austretenden Saft des Teeblatts enthaltenen Catechine (Bestandteile des grünen Farbstoffes Chlorophyll) unter Luftzufuhr und Wärme. Der Geschmack, die Farbe und die Eigenschaften des Tees verändern sich dadurch entscheidend. Aus diesem Grund enthält schwarzer Tee weniger Vitamine als grüner Tee. Zum Beispiel Vitamin C, als ein sehr wichtiger Bestandteil des grünen Tees, ist im schwarzen Tee gar nicht mehr enthalten. Hierzu sei auch noch angemerkt, dass das Vitamin C im grünen Tee recht hitzeresistent ist und selbst bei Wassertemperaturen bis 80o nicht zerstört wird. Eine Schale Sencha kann z.B. so reich an Vitamin C sein wie ein Apfel!

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