Was hat Einfluss auf Geschmack und Qualität der...

Was hat Einfluss auf Geschmack und Qualität der verschiedenen Tees.

Zu allererst haben das Klima des Anbaugebietes, seine Bodenbeschaffenheit und die Höhenlage großen Einfluss auf die Entwicklung der Teepflanze. Genauso wichtig ist die Auswahl einer geeigneten Sorte aus den 300 Unterarten der Camelia Sinensis, die auf die Gegebenheiten vor Ort abgestimmt werden muss.

Des Weiteren spielt die Anbaumethode, die Jahreszeit und die Art der Pflückung eine sehr wichtige Rolle in Bezug auf die Qualität des »Roh-Tees«. Doch die wichtigste Einflussnahme auf Geschmack und Aussehen des gewünschten fertigen Tees findet durch den Teamaker während der Weiterverarbeitung der frischen Teeblätter zum fertigen Produkt statt: Werden die frisch geernteten Blätter nur an der Luft getrocknet (weißer Tee), oder wird mit trockener Hitze (»panfire«, chinesischer grüner Tee) oder mit heißem Dampf (»steaming«, japanischer Tee) eine Fermentation verhindert? Die unterschiedliche Dauer der Fermentation des Teeblattes (Oolong und Weißer Tee) und das Aussieben von unterschiedlichen Blattgraden haben ebenfalls großen Einfluss darauf, wie der Tee sich später in der Tasse dem Genießer präsentiert.

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